Aggiungi didascalia Avete presenti quei cibi ben tostati e bruciacchiati? Ma quanto sono gustosi. Eppure fanno davvero male alla salute perchè contengono un composto tossico: l'acrilammide. L'acrilammide è un composto chimico, noto negli utilmi anni perchè cancerogeno. Cosa è l'acrilammide e come si forma? L'acrilammide è un composto chimico che i produce quando alimenti vegetali, soprattutto se contengono fecola e vengono fritti o cotti a temperature elevate come in caso di frittura, tostatura e cottura a forno. Vapore e bollitura, non sono invece responsabili di produrre acrilammide L'acrilammide è un intermediario delle reazioni di Maillard , durante processi al altissime temperature, ee si forma a partire da zuccheri e da un ammioacido, l' asparagina . La temperatura a cui inizia a formarsi l'acrilammina è 120 gradi , ma la sua formazione aumenta esponenzialmente a partire dai 180 gradi . Ad esempo nella cottura del biscotto si forma acrila
Sintomi, cause malattie e analisi del sangue.