L'uovo è un alimento utilizzato in diversi piattti in cucina. E' costituito da tre porzioni: Albume costituito principalmente da acqua e solo in parte da proteine.Tra le proteine dell'albune possiamo annoverare l' ovoalbumina , che ha un colore biancastro ed è coagulabile al calore, e la canalbumina , che è una flavoproteinasempre coagulabile al calore e contiene zolfoche serve nel pulcino per la costituzione delle penne e delle unghia. Altre proteine presenti sono ovomucoide ,che non coagula al calore e la globulina , che ha funzione di lisozima. Tutte queste proteine sono ricche in aminoacidi essenziali, cioè gli aminoacidi che il nostro organismo non è capace di sintetizzare, e quindi dobbiamo necessariamente introdurli con la dieta. Nell'uovo è però presente una proteina l' avidina , che ha una caratteristica negativa, cioè lega la biotina sottraendola così all'azione che ha normalmente nell'organismo. Tuorlo E' costituito per il 90 %
Sintomi, cause malattie e analisi del sangue.